簡易研ぎ器を使うと切れなくなる!?包丁の収納方法は!?【ヒルナンデス!】

包丁に関する主婦の悩みトップは、

「包丁が切れない」です。

そこで、どうやって研いだら良いのか、

かまた刃研社店主の鎌田晴一さんが

【ヒルナンデス!】で教えてくれます。

みなさん、一緒に確認していきましょう!

スポンサードリンク

簡易研ぎ器

簡易研ぎ器は包丁に対して、砥石で横に研ぐから

切れ味が悪いなどと言う人もいます。

しかし、手作業で砥石を使用して

横に研いでも切れるそうです!

簡易研ぎ器というのは

とりあえず簡単に切れ味を戻す為の

一時しのぎなので、

内蔵されている砥石の角度がかなり鈍角で

刃先だけを研ぐように作られています。

従って何度も繰り返し使用する事で

刃先が厚くなってしまうのだそうです。

あくまで簡易目的で利用した方が良いみたいです。

私も100円ショップの物を持っていて、

たまに使っています!

安くて便利なのでつい…

スポンサードリンク

包丁の研ぎ方

包丁の刃先が厚くなると、食材に刃が

入りにくくなり、食材が切れなくなります。

そこで包丁を研ぐ必要が出てきます。

包丁には、ステンレス包丁と

鋼(はがね)包丁があります。

ステンレス包丁は家庭でよく使われていますね。

鋼包丁は昔ながらの包丁になります。

ステンレス包丁の特徴

・切れ味は鋼には劣るものが多い

・錆びにくい

・普段のお手入れが楽

鋼包丁の特徴

・切れ味が良い

・錆びやすい

・こまめなお手入れが必要

切れない包丁かチェックしてみましょう!

試し切り食材

①完熟トマト

②皮付き鶏もも肉

この2つがスッと切れる包丁が、切れる包丁です。

包丁研ぎ職人が教える包丁の研ぎ方

用意するもの…セラミック砥石

セラミック砥石は、硬いセラミックで

作られていて、ステンレス製の包丁に最適です。

1個1個の砂粒が尖っていて、

ステンレス製の包丁でもよく削れます。

鋼包丁でも大丈夫です!

セラミック砥石は目が粗い方と細かい方があります。

まずは目の粗い面で研いでいきます。

砥石を水につけておきます。

水で表面が濡れた状態にしてから研ぎます。

包丁は研ぎ石に対して真横ではなく、

斜め45度にします。

これはブレにくくするためです。

研ぐ角度を固定するのが大事です。

コイン2枚が入るくらい浮かせます。

前後に5~6回研ぎます

砥石の泥は洗い流さずそのまま、

刃元から刃先まで4か所に分けて、順番に研ぎます。

3往復行ないましょう!

次に刃の反対側の研ぎ方

歯の元の部分を研ごうとすると

グリップが当たって研げません。

なので、刃元は直角にして研ぎます。

刃元以外は斜め45度で研ぎます。

やはり、4か所に分けて研ぎます。

こちらも3往復行います。

「ここまで出来たら良い」というのは?

削れたカスが刃先に付着します。

バリと読んでいます。

バリが大きくなると指で触ってもわかりますので

バリがでたら、削れたサインです。

どちらかの面にザラザラが出たら、

終わっても良いです。

重傷な包丁はバリがでるのに約30分かかるので、

プロにまかせても良いかと思います!

砥石を目の細かい面にします。

バリを落とすために両面を研ぎます。

仕上げ砥石は新聞紙を使い研ぎます。

するとツルツルしてきますよ!

切れ味を持続させるには、3か月に1回は砥石で研ぐと良いです。

スポンサードリンク

キッチンバサミの研ぎ方

裏側は、絶対に触ってはいけません。

斜めになっている角度のある部分を3往復研ぎます。

仕上げに機械油を刃につけて、2~3回チョキチョキします。

かまた刃研社とは

かまた刃研社は1923年、

東京浅草の合羽橋に創業しました。

その後現在に至るまで約90年間、

4世代の永きにわたり刃物研磨の技術を

受け継いでいます。

その確かな技術が反映され

厳選された品揃えは

日本古来の伝統的手法による職人技による

手づくりの逸品から

近代的な設備で厳しく商品管理された品まで

常時800種類以上にもおよびます。

三代目店主は研ぎ師でもある鎌田 晴一さんです。

包丁のことなら、鎌田さんに相談ですね。

包丁の正しい洗い方&保管方法【ヒルナンデス!】

主婦が意外と知らない包丁の常識を

プロが教えます!

包丁がなぜ切れなくなるのかが分かります!

洗い方&保管方法の新事実に感動しますよ!!

シンク下の包丁入れに保管していますが、

ダメなんですかね!

洗い方と併せて、ドキドキします!

シンク下は湿気が貯まりやすいので、

ダメでしたね…

「なるべく高いところで保管しましょう」

今流行りの、壁に磁石で収納が

なかなか良いようですよ!

包丁は水で洗うより、お湯で洗う方が、

乾燥しやすくなり良いんだそうです。

あとは、包丁は根元から刃先に向けて

同一方向で洗いましょう!でしたね。

洗い方はOKでしたが、あとは…ダメでしたね。

困りましたよ…

まとめ

今回包丁に関する悩みが気になり、

まとめてみました。

みなさんの悩みが一緒でホッとしたような…

私もトマトを切る時は、包丁の角のところで

切ってからという、切れない包丁を使っています。

砥石は面倒そうだと思っていたのですが、

思っていたより、簡単そうなので、

これを機会にチャレンジしてみようと思います。

かまた刃研社も気になったので、

浅草に行きたくなりました。

ホームページをみると、桜の絵柄?の美しい包丁が

目にはいりました。とてもキレイなんですね。

外国人観光客も多く訪れるのも納得です。

今後も魅力ある刃物を紹介して欲しいです!

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする